食品技術会社 Motif FoodWorks のおかげで、ビーガン肉がよりふっくらとしようとしています。ボストンに本拠を置くこの会社は最近、伝統的な動物の肉の風味と香りを持つヘム結合ミオグロビンである HEMAMI を発売しました。この成分は最近一般に認められたものです。米国食品医薬品局 (FDA) によって安全 (GRAS) ステータスとして認められており、現在は市場で入手可能です。
ミオグロビンは乳牛の筋肉組織に含まれていますが、モチーフはそれを遺伝子組み換え酵母株で発現させる方法を発見しました。モチーフのHEMAMIは高度な技術で作られており、動物由来のタンパク質と同じ特性を持っており、ミオグロビンを強化するために使用できます。植物由来のハンバーガー、ソーセージ、その他の肉の風味と香り。動物由来のミオグロビンの主な機能は風味ですが、酸素にさらされると赤く見えます。米国の食品そして医薬品局はHEMAMIに独特の赤色を与えるための着色添加剤の申請を検討している。
同社によると、味、風味、食感などの要因が原因で、アメリカ人の3分の2が植物由来の肉代替品を食事に取り入れることを妨げているという。このフィードバックは、Motifが消費者にとって肉の風味と旨味の重要性と、それらの間のギャップを特定するのに役立った。植物ベースの代替品と動物ベースの肉製品。
Motif FoodWorksの最高経営責任者（CEO）Jonathan McIntyre（ジョナサン・マッキンタイア）氏は声明で「植物ベースの食品はより持続可能な未来を推進する可能性を秘めているが、実際に人々がそれを食べなければ意味はない」と述べた。 HEMAMI は肉代替品にまったく新しいレベルの味と体験を提供し、植物ベースで柔軟なベジタリアンの幅広い消費者がこの代替肉を切望するでしょう。」
今年初めに、Motif はシリーズ B 融資で 2 億 2,600 万米ドルを受け取りました。現在、この製品が FDA によって承認されたため、同社は規模の拡大と商業化を進めています。その結果、Motif はノースボロに 65,000 平方フィートの施設を建設しています。 , マサチューセッツ州には、研究開発センターのほか、発酵、原料、最終製品製造のパイロットプラントが含まれる予定です。工場で生産される食品技術と最終製品この施設は、消費者テストと顧客サンプリング、および量産パートナーに送られる前のプロセス技術の検証に使用されます。この施設は、2022 年後半に使用開始される予定です。
「全体的なイノベーションプロセスを実行し、当社独自の技術と製品を迅速に開発、商品化するには、当社の食品技術をテスト、検証、拡張するために必要な施設と能力を制御する必要があります。」とマッキンタイア氏は述べました。この施設は、Motif と当社の顧客に機会と革新をもたらします。」
ヘムタンパク質は、植物性肉の主要市場を改善するための重要な成分であると考えられています。2018年、インポッシブル・フーズは、同社の主力製品であるインポッシブル・バーガーの中核成分である自社の大豆ヘムに対してFDAのGRAS認定を取得しました。 、同社はGRASレターを受け取るためにヘモグロビンに関する詳細情報を提供するよう求められました。FDAは動物に対する食品検査を要求していませんが、インポッシブル・フーズは最終的にはマウスでそのヘモグロビンをテストすることにしました。
「インポッシブル・フーズほど、動物搾取の撲滅に熱心に取り組んでいる企業はありません」とインポッシブル・フーズ創設者のパトリック・O・ブラウン氏は、2017年8月に発表した「動物実験の痛ましいジレンマ」と題した声明文の中で述べた。私たちは二度とそのような選択に直面する必要はありませんが、より大きな善を促進する選択は、イデオロギーの純粋さよりも私たちにとって重要です。」
2018年にFDAの承認を得て以来、インポッシブル・フーズはソーセージ、チキンナゲット、豚肉、ミートボールを含む製品範囲を拡大してきました。同社は、2035 年までに植物ベースの代替品に置き換えるための資金として約 20 億米ドルを調達しました。 動物性食品の使命。現在、インポッシブルの製品は世界中の約 22,000 の食料品店と約 40,000 のレストランで販売されています。
フィトヘモグロビンの詳細については、次の記事をご覧ください: Impossible Fish?It's on the way. Impossible food は動物でテストされたことを示し、新しい研究では肉とがんの関係が説明されています
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投稿時間: 2021 年 12 月 24 日